O arquipélago dos Açores reúne condições climatéricas únicas na Europa, com temperaturas amenas e chuvas abundantes que regam os campos verdes e férteis, alimentados pela riqueza que a proximidade vulcânica oferece. É neste cenário que o gado bovino açoriano se alimenta, dando origem a uma carne de características reconhecidas pelas autoridades comunitárias com a denominação de Carne dos Açores IGP (Indicação Geográfica Protegida), colocando-a na restrita lista de produtos de carne fresca, como a Carne Mirandesa, por exemplo. 

A designação reconhecida abrange os bovinos nascidos, criados e abatidos na Região Autónoma dos Açores, dentro de determinadas classes etárias, nos métodos tradicionais de produção e alimentação pelo pastoreio rotacional nas emblemáticas parcelas de pasto delimitadas por muros de pedra basáltica: os cerrados. No arquipélago, mais de noventa por cento da área agrícola é composta por prados, pastagens e forragens.

Tendo em conta que a carne dos animais criados à base de forragem tem um valor nutricional superior aos que se alimentam de cereais, a carne açoriana destaca-se, não só pelo baixo teor de gordura, mas também pela abundância de CLA (ácido linoleico conjugado) e ómega 3, assim como pela presença de ácidos gordos importantes para a saúde humana. A Carne dos Açores IGP é igualmente rica em antioxidantes, normalmente descrita como tendo coloração rosada, e caracteristicamente tenra e suculenta.