Capão é um frango castrado em pequeno, que deste modo favorece o aumento da gordura, ficando a carne bastante macia com sabor e textura muito melhor. As potencialidades deste tipo de carne foram descobertas, por mero acaso, pelos romanos da antiguidade.
Pelo que se sabe, os criadores descobriram que castrando os galos, estes paravam de cantar (som que os importunava) e de se interessar pelas fêmeas. Passavam então a comer mais do que o habitual e a engordar de forma considerável. Os romanos descobriram ainda que quanto mais cedo fosse feita a castração, melhor seria a carne. O consumo do frango capão foi-se então propagando, ficando o consumo desta carne associado a ocasiões festivas.
O capão recheado é um prato tradicional do Nordeste, geralmente acompanhado de batatas em cubos, assadas no molho do capão, ou puré de batata. Apesar deste prato típico das Terras do Priolo não estar disponível em carta nos restaurantes, é possível proceder à sua encomenda. Aproveite a sua passagem pelo Nordeste para degustar deste característico pitéu.