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É um produto com características únicas, premiado internacionalmente. O Queijo de São Jorge oferece magia ao palato, de sabor picante e aroma intenso, tanto mais fortes quanto mais envelhecido for. É classificado como queijo curado de pasta semidura amarelo-palha, com olhos pequenos espalhados, crosta dura amarelo-escura lisa, formato cilíndrico regular, com diâmetros entre 25 e 35cm e altura de 10 a 15cm. Pesa entre 8 e 12kg e os especialistas descrevem o seu sabor e aroma como bouquet forte e limpo.

A experiência única da prova do Queijo de São Jorge é aumentada, se o visitante conhecer não só o local de fabrico, como também as paisagens circundantes. É na ilha de São Jorge que é fabricado, exclusivamente a partir de leite de vaca inteiro e cru, e o tempo de cura mínimo é de três meses. Depois de prensado, o queijo permanece em câmaras de cura durante um mês, à temperatura ambiente, seguindo depois para câmaras climatizadas até aos três meses. O produto está disponível no mercado em diversos formatos: inteiro, metade, quarto, fatiado, rolo ou ainda ralado.

Selecionado pela qualidade e respeito pelas normas da certificação, o Queijo de São Jorge é um produto com Denominação de Origem Protegida (DOP). As suas características estão legisladas no Decreto Regulamentar Regional n.º 24/86/A, de 9 de Julho, sendo a entidade certificadora do produto a Confraria do Queijo de São Jorge, e o agrupamento gestor da DOP a UNIQUEIJO - União de Cooperativas Agrícolas da Ilha de São Jorge, uma entidade congregadora das cooperativas de produção de queijo da ilha.