A posição geográfica dos Açores, no norte do Oceano Atlântico, banhado pelas correntes quentes do Golfo e com zonas de afloramento, potencia a fixação de flora e fauna endémicas, além de espécies comuns noutros ambientes. É possível encontrar anémonas, corais, medusas, caranguejos, camarões, percebes, cavacos, cracas, as cores tropicais do bodião-verde, os espinhos venenosos dos rascassos, o alcarraz, o canário-do-mar, a castanheta-dos-Açores, a castanheta-ferreira e o pimpim, entre muitos outros.

É normal que o visitante sinta espanto ao folhear a ementa de um restaurante, com espécies de que nunca tenha ouvido falar, tais como: bicuda, boca-negra, cântaro, bodião, boga, bonito, lixa, lírio, mero, moreia, peixe-rei, rocaz, salmonete, serra ou veja. Para os apreciadores do mergulho, em qualquer uma das nove ilhas é possível desfrutar de momentos únicos nas profundezas, nadando lado-a-lado com variados exemplares coloridos. Para os amantes da modalidade, variados eventos de pesca desportiva ocorrem todo o ano nos Açores, com especial realce para o concurso internacional Big Game Fishing.

O peixe dos Açores é maioritariamente exportado, apreciado em diferentes países, consoante as espécies, mas há muita atividade gastronómica para os que apreciam o peixe servido no prato, não sendo possível evitar o tradicional chicharro frito com molho-verde ou molho-vilão, servido com batata cozida e pimenta-da-terra. O boca-negra ou o peixe-rei grelhado são outros pitéus, ao lado da bicuda assada, o bonito ou o cântaro. A cavala recheada, a moreia frita, o salmonete assado ou o polvo em vinho-de-cheiro são outras especialidades. E como o melhor fica para o fim, outra experiência fantástica está no atum, servido de várias formas originais, inclusivamente cru, no sushi.